Món này ở Sài Gòn không thể có đâu, chỉ những ai sống ở xứ điều. Chiều chiều ra vườn, nhóm một đống lửa, rồi thảy vài hạt điều thô mới hái hoặc đã phơi khô vào đống lửa. Đợi hạt điều bắt lửa, có sẵn tinh dầu điều trong đó, nó bốc cháy như ngọn đuốc, nghe tiếng xì xì vui tai. Đợi lửa hơi yếu yếu thì lấy ra. Lấy viên gạch đập nhẹ bụng hạt điều thì đã lấy được nhân ăn rồi. Hạt điều càng phơi khơi khô, nhân càng giòn tan, còn hạt điều tươi mới thu hoạch, khi nướng sẽ béo ngậy, bùi bùi, thơm phức. Hạt điều nướng bằng than củi rất thơm, ngon các bạn ạ. Lê mỗi lần có bạn từ thành phố về thăm, đều nướng kiểu này cho họ ăn, vui và vô cùng thích thú. Phải nói hạt điều nướng có hương vị không thể so sánh và miêu tả độ ngon hết được. Các bạn đọc có dịp, hãy ghé về Long Khánh hoặc Bình Phước, sẽ có cơ hội nếm thử kiểu chế biến hạt điều nướng kiểu này. Dân dã nhưng ngon lắm. CÁCH RANG HẠT ĐIỀU RANG MUỐI Mọi người nhớ rằng tuyệt đối không được dùng hạt điều đã bóc vỏ lụa đem rang, vì chắc chắn ăn sẽ không ngon mà thậm chí dở ẹc á. Chuẩn bị 1 cái chảo càng to càng tốt Hạt điều tươi còn vỏ lụa => có thể mua hạt điều tươi còn vỏ lụa tại Đây Muối nhuyễn, loại hay dùng trong nhà hay muối hột đều được hết. Đặt cái chảo lên bếp gas, nóng thật nóng rồi cho từ nửa kg tới 1kg muối vào đảo đều, khi muối nóng lên thì cho nửa kg điều vào đảo cùng (nên nhớ là chảo phải nóng, muối phải nóng mới thảy điều vào nhé, không thôi hạt điều bị chai khó bóc vỏ lắm) (cách rang hạt điều rang muối y hệt như rang hạt dẻ ngoài quán nhậu có mấy ông bán dạo hay làm ý, không khác gì cả). Các anh chị nhớ đảo liền tay, liên tục để hạt điều chín đều đến khi nào hạt điều có màu vàng vàng thì nhắc chảo xuống, vớt hạt điều ra khỏi chảo là được. Sau khi tách điều khỏi muối thì cho vào cái rổ, ủ cái khăn khô lên rổ hạt điều, đợi nguội rồi ăn. Hạt điều nguội sẽ giòn tan và dễ bóc, hạt điều còn nóng thì vẫn mềm và khó bóc vỏ, nên các anh chị chớ nôn nóng mà mất ngon. >>> Các bạn có thể tham khảo thêm những thông tin hữu ích về hạt điều tại https://xuonghatta.com/ban-buon-hat-dieu-rang-muoi/ CÁCH RANG HẠT ĐIỀU NGUYÊN VỊ Thường rang hạt điều nguyên vị cũng như rang lạc hay rang đậu phọng thôi, bỏ vào chảo đã nóng thật nóng rồi đảo qua đảo lại đều tay (hoặc sử dụng máy rang hạt điều mini). Sau đó hạt nó hơi vàng vàng (bóc thử lớp vỏ lụa ra thấy vàng bên trong) thì nhắc xuống, vớt điều ra khỏi chảo và ủ khăn khô lên đợi đến nguội, hạt điều sẽ trở nên giòn tan và thơm phức. Nhưng mà nếu các bạn rang không khéo thì rất khó bóc vỏ à nha. Đặc điểm của hạt điều rang nguyên vị là thơm dã man, màu sắc đậm hơn hạt điều rang muối. Đây là hình hạt điều rang nguyên vị Lê mới làm xong nè. HẠT ĐIỀU RANG BƠ Hạt điều rang bơ thì các bạn dùng còn vỏ hay nguyên vỏ đều được nhưng nếu dùng hạt điều tươi còn vỏ thì ngon hơn, có điều ăn thì khó bóc và dễ bị dơ tay . Nhưng nếu dùng hạt điều tươi nguyên hạt bóc vỏ rồi thì ăn dở hơn, nhưng được cái tiện lợi. Cách làm cũng cực kì đơn giản, bỏ bơ vào chảo, đợi nóng lên cho hạt điều tươi vào rang, đợi đến khi mùi thơm dậy thì rắc tí đường lên, nhắc xuống đợi nguội là ăn được rồi. Tuy nhiên mình không thích hạt điều rang bơ cho lắm, mình thích ăn rang muối hơn. Hạt điều rang bơ mau ngán hơn. CÁCH LÀM SỮA HẠT ĐIỀU Sữa hạt điều phải nói cực kì thơm ngon luôn, cũng dễ chế biến, quan trọng là nó rất dinh dưỡng. Hiện tại rất nhiều mẹ bỉm sữa dùng sữa hạt điều bổ xung dinh dưỡng cho con vì hạt điều có nhiều chất dinh dưỡng quý giúp cơ thể trẻ phát triển khỏe mạnh, cứng cáp, đề phòng được chứng suy dinh dưỡng do biếng ăn của trẻ em. Bản thân Lê cũng thay dần sữa công thức sang sữa hạt cho con, đặc biệt trong lúc bé nhà Lê ăn dặm, thì Lê đã đa dạng các loại hạt vào bữa ăn của bé. Chuẩn bị là: Hạt điều tươi bóc vỏ rồi. Loại này các mẹ mua tại đây Máy xay sinh tố và 1 cái ray lọc Đường hay sữa đặc đều được. Các mẹ đem hạt điều rửa sạch , ngâm sơ bằng nước muối để loại bỏ nhựa còn sót loại trên hạt tầm 15 phút, sau đó cho hạt điều đã rửa ấy vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Cứ 100gr điều thì xay chung với 300ml nước là được, tùy loãng đặc mà các anh chị gia giảm nước nhé. Xay xong thì bắt lên bếp nấu . Rang điều bằng chảo Thông thường, khi rang muối thì người ta sẽ sử dụng loại hạt còn vỏ lụa nhiều hơn là loại nhân trắng. Bạn có thể dùng chảo kim loại (tốt nhất là chảo gang lớn). Nguyên liệu: Hạt điều: 0,5 kg, nên chọn loại hạt lớn, đều và còn lụa. Bạn nên kiểm tra kỹ và loại bỏ hạt hư, hạt mốc (nếu có), nhặt riêng hạt vỡ. Muối: khoảng 1kg muối hột. Cách làm: Hạt điều thì như chúng tôi đã nói ở trên, bạn cần chọn hạt to đều và nhặt kỹ để loại bỏ những hạt sâu và vỡ. Muối thì bạn nên chọn muối hột sạch, không dùng muối iot tinh chế vì hạt điều dễ bị mặn bởi nồng độ muối cao hơn. Đầu tiên, bạn cần nung nóng chảo, đổi muối vào và chờ cho muối thật nóng (bạn lưu ý, tỉ lệ muối nhiều hơn điều). Sau khi chảo muối nóng, bạn đổ hạt điều vào rồi đảo nhịp nhàng, làm như vậy để hạt điều chín đều không bị cháy sém cạnh. Cứ rang nhỏ lửa, đến khi nào hạt bốc lên mùi thơm phức, vàng vàng thì khi đó hạt đã khô thì bạn có thể dừng được rồi. Đổ hạt điều đã rang vào lưới lọc rồi sàng để muối dư rớt bớt ra ngoài. Sau khi rang xong thì bạn để nguội, sau đó đóng vào hộp kín dùng dần, hạt điều lúc này vừa giòn vừa ngon. Nếu bạn để ở ngoài thì hạt điều rất nhanh bị mềm, ăn không còn giòn và thơm ngon như lúc mới rang nữa. Rang hạt điều với muối bằng máy Đầu tiên ta phải chuẩn bị nguyên liệu: Nhân hạt điều bạn cần chọn hạt to đều và nhặt kỹ để loại bỏ những hạt sâu và vỡ, muối hột sạch như chúng tôi nói bên trên. Rang theo tỷ lệ 1-2 tức là 1kg điều rang chung với 2kg muối hột sạch. Ta khởi động máy và đặt nhiệt độ cho máy, (khuyến cáo) như chúng tôi đặt thường là 270 độ C, rang tầm 25-30 phút. Chúng ta cho muối hột vào trước, cho hạt điều vào máy để máy chạy tầm 15 phút chúng ta cho máy chạy đảo chiều ngược lại máy chạy khoảng 15 phút nữa là được, với nhiệt độ như vậy cộng với trục máy quay làm cho hạt chín vàng đều và giòn ngon, xong ta đổ ra khay dùng sàng chuyên dùng và sàng giữ hạt lại để nguội là rồi đóng gói.
