Trong thế giới ẩm thực, các tiêu chuẩn liên quan đến tôn giáo đóng vai trò quan trọng, đặc biệt là Kosher và Halal. Hai tiêu chuẩn này không chỉ xác định loại thực phẩm nào được phép tiêu thụ mà còn quy định chi tiết về cách thức chế biến và sản xuất. Vậy tiêu chuẩn Kosher là gì? Và liệu có giống với tiêu chuẩn Halal không? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây. 1. Tiêu chuẩn Kosher là gì? 1.1. Định nghĩa tiêu chuẩn Kosher Do Thái giáo là một trong năm tôn giáo lớn trên thế giới. Tương tự như luật ăn kiêng của người Hồi giáo (Halal). Luật ăn kiêng của người Do Thái, được gọi là “Kashrut,” yêu cầu xử lý thực phẩm đặc biệt. Từ tiếng Do Thái “kosher” có nghĩa là “được phép/tinh khiết” và là một phần của luật ăn kiêng của người Do Thái. Các luật này là một phần của Torah, bao gồm 248 điều răn cũng như 365 điều cấm và tạo thành phần đầu tiên của Kinh thánh tiếng Do Thái. 1.2. Mục đích của tiêu chuẩn Kosher Mục đích chính của tiêu chuẩn Kosher là để duy trì sự cân bằng giữa tinh thần và thể chất. Đồng thời thể hiện lòng kính trọng đối với Chúa. Người Do Thái tin rằng tuân thủ quy tắc ăn uống theo tiêu chuẩn giúp họ sống một cuộc sống đạo đức hơn. Giữ gìn được sự tinh khiết trong tâm hồn và cơ thể. Người Do Thái tin rằng ăn theo tiêu chuẩn Kosher giúp họ giữ cơ thể sạch sẽ hơn 2. Nguyên tắc thực hiện tiêu chuẩn Kosher Tiêu chuẩn Kosher không chỉ giới hạn ở loại thực phẩm nào được phép ăn. Nó còn bao gồm cả cách thức chế biến và tiêu thụ chúng. Dưới đây là các nguyên tắc cơ bản: 2.1. Thực phẩm Loại thịt được phép tiêu thụ Theo tiêu chuẩn Kosher, chỉ những loài động vật nhai lại và có móng guốc chẻ đôi mới được coi là phù hợp để ăn, ví dụ như bò, cừu và dê. Các loài như lợn và thỏ bị cấm. Ngoài ra, quy trình giết mổ động vật phải tuân thủ theo phương pháp Shechita, do người giết mổ chuyên nghiệp gọi là Shochet thực hiện. Phương pháp này yêu cầu cắt đứt cổ động vật một cách nhanh chóng và chính xác để giảm đau đớn và đảm bảo máu chảy ra hoàn toàn, vì máu được coi là không Kosher. Hải sản Chỉ cho phép tiêu thụ các loài cá có vây và vảy, chẳng hạn như cá hồi, cá chép. Tôm, cua, sò và các loài hải sản khác không có vảy và vây bị coi là không phù hợp để ăn theo tiêu chuẩn Kosher. Thịt và sản phẩm từ sữa Nguyên tắc tách biệt giữa sữa và thịt là một quy định quan trọng trong Kosher. Không được nấu, ăn hoặc tiêu thụ cùng lúc thịt và sữa. Các dụng cụ nấu nướng và ăn uống cũng phải được tách riêng hoàn toàn cho hai nhóm thực phẩm này. Rượu Kosher Rượu Kosher phải được sản xuất dưới sự giám sát của các giáo sĩ Do Thái. Quy trình sản xuất rượu không chỉ yêu cầu nguyên liệu Kosher mà còn phải đảm bảo rằng dụng cụ, máy móc và điều kiện sản xuất không bị nhiễm các yếu tố không Kosher. Tất cả thực phẩm phải được chế biến kĩ càng trước khi thưởng thức Quá trình chế biến Thiết bị nhà bếp Thiết bị nấu nướng, bao gồm dụng cụ và bếp, cần được làm sạch và tách biệt khi chế biến các món ăn có sữa và thịt. Việc này nhằm tránh tình trạng lẫn lộn giữa hai loại thực phẩm này. Điều hoàn toàn bị cấm trong Kosher. Giám sát thực phẩm Kosher Trong quá trình chế biến và sản xuất thực phẩm Kosher, cần có sự giám sát của người Mashgiach – người có trách nhiệm đảm bảo rằng mọi quy trình tuân thủ đúng tiêu chuẩn. Họ kiểm tra nguồn gốc thực phẩm, phương pháp chế biến và giám sát toàn bộ quy trình sản xuất. 3. Phân biệt Halal và Kosher Bảng so sánh ngắn gọn giữa Kosher và Halal: Tiêu chí Kosher Halal Nguồn gốc Do Thái giáo Hồi giáo Quy định về thịt Phương pháp Shechita, không thịt lợn Phương pháp Zabiha, không thịt lợn Hải sản Chỉ cá có vây và vảy Hầu hết các loại hải sản đều được phép Rượu Cho phép rượu Kosher Cấm hoàn toàn rượu Sữa và thịt Phải tách biệt hoàn toàn Không yêu cầu tách biệt Máu động vật Cả 2 tiêu chuẩn đều cấm sử dụng máu động vật 4. Kết luận Mặc dù Kosher và Halal đều có nhiều điểm chung về các quy định nghiêm ngặt trong ăn uống. Nhưng mỗi tiêu chuẩn có những khác biệt đáng kể. Từ quy trình giết mổ đến quy định về hải sản và rượu. Kosher không chỉ là một hệ thống tiêu chuẩn ẩm thực, mà còn là một phần quan trọng trong đời sống tinh thần của người Do Thái. Việc tuân thủ các quy định Kosher giúp họ thể hiện lòng kính trọng đối với Chúa. Đồng thời duy trì sự cân bằng giữa cơ thể và tâm hồn
