Cách làm xúc xích từ vụn cá basa Các bước thực hiện: Sơ chế thịt và nguyên liệu: Cắt thịt và đặt vào tủ đông để đạt nhiệt độ ≤ -5°C. Xay thô thịt: Xay thịt thô với tốc độ lớn. Thêm gia vị theo gia truyền, muối, và tạo màu SSS/Colorren vào cùng với ½ lượng đá. Tiến hành xay chậm để trộn đều phụ gia, sau đó tăng tốc độ nhanh hơn để cấu trúc thịt bị phá vỡ. Thịt xay thô bằng máy ruột gà (lỗ xay 1mm). Thêm mỡ mọc cá và gia vị: Giảm tốc độ máy xay và thêm mỡ cùng với ½ đá còn lại. Tiếp tục cho thêm mọc cá basa lạnh vào xay cùng Cuối cùng, thêm các phụ gia và hương xúc xích theo công thức Xay với tốc độ chậm để hỗn hợp được đồng đều, tránh văng lên thành cối. Sau đó, tăng tốc độ để trộn đều và nhuyễn. Xay đến khi có nhũ tương mịn và bóng: Đảm bảo nhiệt độ mọc trong quá trình xay đến khi khi xay xong phải dưới 12°C. Điều này đảm bảo cho độ thơm ngon của xúc xích thành phẩm. Đưa mọc qua máy đùn, xoắn, và định hình với vỏ xúc xích để tạo hình cho sản phẩm. Hấp chín và xông khói: Cho sản phẩm vào tủ hấp và nấu khi nhiệt độ hơi đạt 60°C, sau đó tăng dần nhiệt độ đến khi tâm sản phẩm đạt 75-80°C. Dừng quá trình hấp và lấy sản phẩm ra để làm nguội, xông khói (nếu cần) Mua nguyên liệu và mọc sống làm xúc xích ở đâu tại TP HCM Toàn Đỉnh Food là đơn vị chuyên cung cấp sỉ các loại mọc giò chả tươi sống, bao gồm: Mọc chả heo Mọc chả bò Mọc chả cá Giò sống làm chả lụa, chả bò, xúc xích Phi lê cá basa tươi Vụn dè cá basa tươi Mộc cá tươi của Toàn Đỉnh Food được tạo ra từ thịt cá Basa tươi ngon, được xay mỗi ngày. Mọc cá có tính chất kết dính, tăng cường độ liên kết và sức căng bề mặt, đồng thời giữ được độ đàn hồi tự nhiên của sản phẩm. Quý khách hàng có nhu cầu tư vấn dùng thử các sản phẩm của Toàn Đỉnh Food, hãy liên hệ trực tiếp để nhận được báo giá và chương trình ưu đãi mới nhất nhé Đặc biệt, chúng tôi giao hàng tận nơi cho khách hàng khi đặt mua nguyên liệu mọc sống làm xúc xích, chả các loại CTY TNHH TM&DV TOÀN ĐỈNH ĐT: 0983357456/ 0934101074 Email: [email protected] Địa chỉ: 131/19/51 Đường số 7, P. Bình Hưng Hòa, Q. Bình Tân, TP HCM
