Espresso là một trong những loại cà phê phổ biến nhất trên thế giới. Với sự phát triển của ngành công nghiệp cà phê, việc pha chế Espresso đã trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể pha được một ly Espresso đậm đà và đúng chuẩn. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình pha chế Espresso để tạo ra một ly Espresso đậm đà và ngon nhất. Quy trình pha chế Espresso 1. Chuẩn bị cà phê Đầu tiên và quan trọng nhất, Espresso là một phương pháp pha cà phê, trong đó một lượng nhỏ nước sôi được ép qua cà phê nghiền mịn, dưới áp lực lớn. Để chuẩn bị cho việc pha chế, cà phê được nghiền mịn và phân bố đều trong một “phễu lọc” chính xác hơn là portafilter (hay còn gọi là tay pha). 2. Pha chế Khi máy pha cà phê Espresso sẵn sàng hoạt động, máy bơm sẽ đưa nước trong một bình chứa với nhiệt độ cực kỳ ổn định qua lớp cà phê với áp xuất lên đến 9 bar để thu được một hỗn hợp huyền phù mà ta gọi là Espresso. Nếu mọi thao tác được thực hiện chuẩn, tỷ lệ chiết xuất của Espresso có thể lên đến 20% (tức 20/100g bột cà phê sẽ được hòa tan) bao gồm một hỗn hợp của các chất rắn hòa tan, khí CO2 và chất rắn không hòa tan. 3. Hương vị Riêng với Espresso mà nói, khi nước di chuyển lớp cà phê ở nhiệt độ cao và áp xuất lớn, các mảnh tế bào trong cấu trúc hạt cà phê sẽ bị “rữa trôi” cùng các thành phần hương vị sẵn có. Những chất rắn không hòa tan này góp phần đáng kể vào hương vị, đồng thời cũng là một rào cản đối với vị đắng (vì chúng bao phủ các thụ cảm trên lưỡi). Mặc khác, các loại dầu trong cà phê được giữ trong một hệ nhũ tương cùng với bọt khí CO2 (mắc kẹt trong hạt cà phê sau khi rang) khiến chúng không hòa tan và tạo thành một lớp bọt vàng óng ánh trên bề mặt mà ta gọi là crema. Các yếu tố quan trọng để tạo ra một ly Espresso đậm đà 1. Lượng cà phê nghiền Lượng cà phê nghiền là một trong những yếu tố quan trọng nhất để tạo ra một ly Espresso đậm đà. Để có được hương vị đậm đà, bạn cần sử dụng một lượng cà phê nghiền đủ để đầy đủ "đóng gói" trong portafilter. Với lượng cà phê nghiền ít hơn, Espresso sẽ bị nhạt và thiếu đậm đà. Ngược lại, với lượng cà phê nghiền quá nhiều, Espresso sẽ bị chặt và có thể gây tắc máy Espresso. 2. Áp suất Áp suất cũng là yếu tố quan trọng để tạo ra một ly Espresso đậm đà. Nước được ép qua cà phê với áp suất cao để tạo ra một hỗn hợp Espresso đậm đà và khói. Áp suất lý tưởng để pha chế Espresso là 9 bar. 3. Nhiệt độ Nhiệt độ của nước cũng là một yếu tố quan trọng để tạo ra một ly Espresso đậm đà và ngon. Nước cần đạt nhiệt độ từ 90,5 đến 96,1 độ C để chiết xuất được hương vị tối ưu của cà phê. Nếu nước quá nóng hoặc quá lạnh, Espresso sẽ không đạt được hương vị đậm đà và đúng chuẩn. 4. Thời gian pha chế Thời gian pha chế cũng ảnh hưởng đến hương vị của Espresso. Thông thường, thời gian pha chế Espresso khoảng 20-30 giây để tạo ra một ly Espresso đậm đà và ngon nhất. Nếu pha quá ngắn, Espresso sẽ bị nhạt và thiếu hương vị. Nếu pha quá dài, Espresso sẽ chứa quá nhiều chất đắng và chát. Kết luận Như vậy, để tạo ra một ly Espresso đậm đà và ngon nhất, bạn cần chú ý đến các yếu tố quan trọng như lượng cà phê nghiền, áp suất, nhiệt độ và thời gian pha chế. Chỉ cần thực hiện đầy đủ và chuẩn xác các bước pha chế Espresso, bạn có thể tạo ra cho mình một ly Espresso đậm đà và ngon nhất để thưởng thức.
