Tin tức Đừng Bỏ Qua Bước "Tráng Phin": Mẹo Nhỏ Cho Cách Pha Cà Phê Ổn Định

Trong hướng dẫn cách pha cà phê phin, bước "Tráng phin và làm nóng ly" thường bị xem nhẹ. Người ta nghĩ nó chỉ để... vệ sinh. Nhưng thực tế, đây là một kỹ thuật tối quan trọng để ổn định nhiệt độ, và là một cách pha cà phê không bị chua cực kỳ hiệu quả.

Hãy tưởng tượng, phin của bạn (thường bằng nhôm hoặc inox) đang ở nhiệt độ phòng, khoảng 25-30°C. Bạn chuẩn bị nước sôi 95°C. Khi bạn rót nước 95°C vào phin, kim loại lạnh sẽ ngay lập tức "hút" một lượng nhiệt khổng lồ từ nước. Nhiệt độ nước pha thực tế lúc này có thể tụt xuống chỉ còn 85-88°C.

Như chúng ta đã biết, nước dưới 90°C không đủ sức để chiết xuất cà phê. Nó sẽ gây ra hiện tượng chiết xuất kém (under-extraction) và kết quả là một ly cà phê có vị chua gắt.

Bằng cách tráng phin bằng nước sôi trước, bạn đang "làm nóng" dụng cụ, đưa nó về gần với nhiệt độ pha. Khi bạn rót nước pha 95°C vào, phin sẽ không "cướp" nhiệt nữa. Nhiệt độ sẽ được duy trì ổn định trong suốt quá trình chiết xuất.

Đây là một chi tiết nhỏ nhưng thể hiện sự tinh tế. NÚI COFFEE tin rằng cách pha cà phê ngon đến từ việc kiểm soát từng chi tiết nhỏ nhất, và "tráng phin" là một trong số đó.