Du lịch Quy Tắc Vàng 25-30 Giây: Bí Mật Của Cách Pha Cà Phê Espresso Không Bị Chua

Một shot Espresso chuẩn được định nghĩa là chiết xuất trong khoảng 25-30 giây, thu về 30-40ml cà phê từ 18-20g bột.

Nếu shot cà phê của bạn chảy "tụt" xuống dưới 20 giây (gọi là "shot chảy nhanh"), đó là thảm họa. Nước đã đi qua quá nhanh, không kịp chiết xuất gì ngoài vị chua. Ly cà phê đó sẽ "chua loét". Nguyên nhân? Bột xay quá thô hoặc bạn nén (tamping) quá nhẹ tay.

Ngược lại, nếu shot chảy quá 40 giây (shot chảy chậm), cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức (over-extracted), dẫn đến vị đắng khét, gắt cổ.