Do đã được oxy hóa hoàn toàn, trà đen ổn định hơn trà xanh. Các hợp chất theaflavin và thearubigin trong trà đen ít bị biến đổi hơn so với catechin. Điều này có nghĩa là hương vị và màu sắc của trà đen sẽ không thay đổi quá nhiều khi để qua đêm, đặc biệt nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh.