Nước tương lên men là loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là trong các món ăn Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc. Không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn, nước tương lên men còn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng và mang lại lợi ích sức khỏe. Vậy nước tương lên men có những công dụng gì và thành phần dinh dưỡng ra sao? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này. Nước Tương Lên Men Là Gì? Nước tương lên men (fermented soy sauce) được làm từ đậu nành, lúa mì, muối và nước, sau đó trải qua quá trình lên men tự nhiên từ vài tháng đến vài năm. Quá trình này giúp tạo ra hương vị đặc trưng, vừa mặn, ngọt nhẹ, vừa có hương thơm umami độc đáo. So với các loại nước tương thông thường, nước tương lên men có giá trị dinh dưỡng cao hơn và an toàn cho sức khỏe. Thành Phần Dinh Dưỡng Trong Nước Tương Lên Men Nước tương lên men không chỉ là gia vị mà còn là nguồn cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi: Protein: Được tạo ra từ quá trình lên men đậu nành, giúp bổ sung axit amin thiết yếu cho cơ thể. Chất chống oxy hóa: Giúp bảo vệ tế bào khỏi tác động của gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa. Khoáng chất: Như sắt, magie và mangan, hỗ trợ tăng cường sức khỏe xương và cơ bắp. Vitamin B nhóm: Giúp cải thiện chức năng não và hệ thần kinh. Enzyme tự nhiên: Hỗ trợ tiêu hóa và cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Lượng calo trong nước tương khá thấp, khoảng 10 – 15 kcal/1 muỗng canh (15ml), vì vậy nó phù hợp cho các chế độ ăn giảm cân hoặc kiểm soát calo. Lợi Ích Của Nước Tương Lên Men 1. Hỗ trợ tiêu hóa Quá trình lên men tạo ra các enzyme có lợi giúp cải thiện tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn. 2. Cung cấp chất chống oxy hóa Nước tương lên men chứa nhiều isoflavone và melanoidin, là các chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. 3. Tốt cho tim mạch Một số nghiên cứu cho thấy nước tương lên men có thể giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL), bảo vệ sức khỏe tim mạch. 4. Ngăn ngừa lão hóa Nhờ chứa các hợp chất chống oxy hóa, nước tương lên men giúp làm chậm quá trình lão hóa, duy trì làn da khỏe mạnh và hạn chế hình thành nếp nhăn. 5. Giúp kiểm soát cân nặng Với lượng calo thấp và không chứa chất béo, nước tương lên men là lựa chọn tuyệt vời cho các chế độ ăn kiêng. Nó giúp tăng hương vị cho món ăn mà không làm tăng lượng calo đáng kể. Công Dụng Của Nước Tương Lên Men Trong Ẩm Thực Nước tương lên men được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn nhờ hương vị đặc trưng và khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều món ăn: Làm nước chấm: Thường dùng chấm sushi, sashimi, các món chiên và hấp. Ướp thực phẩm: Giúp thực phẩm thấm đều gia vị và có màu sắc hấp dẫn. Làm nước sốt: Dùng làm nước sốt cho các món xào, nướng hoặc salad. Tăng hương vị cho món canh, súp: Nước tương lên men giúp món ăn đậm đà hơn mà không cần thêm quá nhiều muối. Lưu Ý Khi Sử Dụng Nước Tương Lên Men Mặc dù nước tương lên men có nhiều lợi ích, bạn cần sử dụng đúng cách để đảm bảo sức khỏe: Kiểm soát lượng muối: Nước tương chứa hàm lượng natri cao, nên sử dụng vừa phải để tránh ảnh hưởng đến huyết áp. Chọn sản phẩm lên men tự nhiên: Ưu tiên nước tương lên men tự nhiên, tránh các loại nước tương công nghiệp có chứa chất bảo quản hoặc phẩm màu. Không nấu ở nhiệt độ quá cao: Điều này có thể làm mất đi các enzyme và chất dinh dưỡng có trong nước tương. Kết Luận Nước tương lên men không chỉ là gia vị làm tăng hương vị cho món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, bảo vệ tim mạch và làm chậm quá trình lão hóa. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích, bạn nên sử dụng với liều lượng vừa phải và chọn những sản phẩm lên men tự nhiên, chất lượng cao.
