Ẩm Thực Hướng dẫn cách làm măng ngâm tổi ớt ngon giòn, đậm vị

Măng ngâm tỏi ớt là món ăn kèm tuyệt vời với cơm, mì, bún, miến… hay thậm chí có thể dùng làm gia vị để nấu gà, vịt om. Với hương vị mặn ngọt chua cay vừa đủ và màu sắc bắt mắt, món măng ngâm này luôn là sự lựa chọn hấp dẫn cho bữa ăn của gia đình. Hơn nữa, cách làm măng ngâm tỏi ớt vô cùng đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm, rẻ tiền. Cùng Tiệm phố núi tìm hiểu cách làm món ăn này trong bài viết dưới đây nhé!
Bí Quyết Chọn Mua Măng Tươi Làm Măng Ngâm Tỏi Ớt
Nguyên liệu tươi ngon chính là yếu tố quyết định sự thành công của món măng ngâm tỏi ớt. Để chọn được những búp măng ngon nhất, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Chọn măng chưa lột bẹ: Nếu măng chưa được lột bẹ, bạn nên chọn những búp măng to, tròn đều với lớp bẹ có màu vàng đen, có nhiều lông cứng bên ngoài. Đây là những búp măng tươi, ngon và có độ giòn tốt.
• Chọn măng đã lột bẹ sẵn: Nếu măng đã được lột bẹ, bạn nên chọn những củ măng có hình thô, đốt măng cách đều nhau, không bị thâm hoặc nát.
• Măng tươi: Măng tươi sẽ có màu sáng, giòn và có mùi thơm đặc trưng của tre. Khi cầm măng, bạn sẽ cảm thấy cứng cáp, da măng căng mọng và mỏng, không bị nhũn.
• Tránh măng có dấu hiệu hỏng: Không nên chọn những củ măng có màu vàng đậm, đốm đen hoặc mùi tanh.
• Loại măng thích hợp: Măng giang và măng nứa là hai loại măng phù hợp nhất để làm măng ngâm tỏi ớt. Những loại măng này giòn, ngọt, rất lý tưởng để làm măng muối.

Cách Làm Măng Ngâm Tỏi Ớt Ngon Giòn, Đậm Vị
Dưới đây là cách làm măng ngâm tỏi ớt thơm ngon, chua cay ngọt thanh.

Nguyên Liệu:

• 1,5 kg măng củ tươi
• 2 củ tỏi
• Ớt sừng và ớt cay (tùy theo sở thích)
• Gia vị: Đường, giấm, nước mắm, muối

Cách Làm:
Bước 1: Sơ Chế Măng và Nguyên Liệu

• Chọn măng củ tươi, bóc lớp vỏ bên ngoài và cắt bỏ phần gốc và củ măng già, cứng.
• Thái măng thành những lát mỏng hoặc hình con chì dài. Sau khi thái, rửa sạch măng lại với nước.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Ớt cay và ớt sừng rửa sạch, cắt nhỏ hoặc thái lát mỏng. Nếu không ăn được cay, bạn có thể bỏ hạt ớt để giảm độ cay.

Bước 2: Luộc Măng

• Măng có thể chứa chất độc, vì vậy cần phải luộc qua hai lần để loại bỏ chất độc và giúp măng giòn, không bị đắng.
• Đun một nồi nước có một thìa canh muối. Khi nước sôi, cho măng vào luộc. Sau khi sôi, vớt ra và rửa lại với nước sạch.
• Tiếp tục luộc măng lần hai để đảm bảo măng không còn độc tố.

Bước 3: Làm Nước Ngâm

• Trong một nồi, cho 900ml giấm trắng, 180ml nước mắm, 80g muối và 720g đường vào đun sôi. Trong quá trình nấu, nhớ vớt bọt để nước ngâm được trong.
• Khi nước ngâm sôi, giảm lửa nhỏ và đun thêm 2 phút, sau đó tắt bếp.
• Khi nước nguội bớt, cho tỏi ớt xay vào và khuấy đều. Tùy khẩu vị gia đình để điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.

Bước 4: Ngâm Măng

• Sử dụng bình sành hoặc lọ thủy tinh để ngâm măng. Trước khi sử dụng, nhớ rửa sạch lọ.
• Xếp măng vào lọ theo lớp, xen kẽ với tỏi ớt. Đổ nước ngâm vào cho đến khi ngập măng. Dùng vật nặng đè lên để măng ngấm gia vị và ngập trong nước ngâm.
• Đậy kín nắp lọ và để măng ở nơi thoáng mát. Sau khoảng một ngày, măng sẽ đạt độ chua, có thể lấy ra ăn.
• Để bảo quản lâu dài, bạn có thể cho măng ngâm vào ngăn mát tủ lạnh. Măng có thể dùng trong khoảng một tuần.

Cách Làm Măng Ngâm Tỏi Ớt Với Giấm và Nước Mắm

Nguyên Liệu:

• 1kg măng tươi
• 2 củ tỏi
• Ớt cay
• Gia vị: Giấm, đường, muối, nước vo gạo

Cách Làm:
Bước 1: Sơ Chế Măng

• Bóc lớp bẹ già của măng, sau đó cắt thành lát mỏng hoặc dài, rửa sạch lại với nước.
• Ngâm măng trong nước pha 2 muỗng canh muối và 500ml nước vo gạo trong một đêm. Điều này giúp măng giòn, trắng và loại bỏ độc tố.

Bước 2: Sơ Chế Tỏi và Ớt

• Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Ớt cắt nhỏ, bỏ hạt nếu không muốn quá cay.

Bước 3: Làm Nước Ngâm

• Đun 1 lít nước với 2 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường cho đến khi sôi, rồi tắt bếp.
• Để nước nguội, sau đó đổ vào lọ chứa măng, cho tỏi và ớt vào. Nhấn nhẹ cho măng ngập trong nước ngâm.

Bước 4: Ngâm Măng

• Đậy kín nắp lọ và để ở nơi thoáng mát trong khoảng 5-7 ngày. Măng sẽ đạt độ chua và giòn, có thể thưởng thức.

Cách Bảo Quản Măng Ngâm Tỏi Ớt

• Sau khi măng đã đạt độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ giúp măng không bị quá chua.
• Măng ngâm sẽ giữ được tốt trong khoảng 1-2 tháng, tuy nhiên nếu thấy măng nổi váng, bạn không nên ăn nữa.

Kết Luận
Măng ngâm tỏi ớt là món ăn hấp dẫn với hương vị chua cay, giòn giòn, rất thích hợp ăn kèm với cơm, mì hay bún. Tiệm phố núi chúc bạn thực hiện thành công món măng ngâm tỏi ớt này để gia đình thưởng thức!