Người miền Trung dùng khuôn để đổ bánh xèo, rất khác với những vùng khác, chiếc khuôn nhỏ được làm bằng gang rất cứng chỉ vừa đủ để đổ một cái bánh tầm 15-19cm. Trước khi đổ bánh người chế biến thường cho khá nhiều dầu để bánh được giòn và rất nhanh chín. Lý do khiến bánh xèo miền này đặc biệt chắc hẳn là nhân bánh bao gồm những con tôm to, hay những con mực ống cắt khoanh nằm gọn trong nhân bánh và một chút rau giá nhằm giảm độ ngán cho bánh.